Día: Miércoles 1º Julio, 2026
Hora: 3:30 pm a 5:00 pm
Lugar: Horeca Lab, EXPHORE. Centro de Convenciones de Costa Rica.
Precio:
Expositor: Chef Jose Andrés Ramírez Rojas. Cocinero caliente y segundo de cocina en el Restaurante Isolina, Chef ejecutivo en El Cacaotal.
Eje temático: Tendencias gastronómicas y experiencias culinarias.
Descripción: Se abordarán temas de trascendencia con respecto a la ingeniería de menú y los tipos de platillos que pueden conformar la carta. Además, se dotará al espectador de conocimientos relacionados a la importancia que tiene utilizar algunos elementos en varios platos y qué función deben tener en los de menor rentabilidad. Por último, se analizará la diferencia entre costo y gasto y cómo hacer costeos sanos para la empresa.
4 cosas que aprenderán los asistentes:
Análisis de Rentabilidad.
Estrategias de fijación de precios.
Control de costos.
Importancia de la estandarización.
Expositor: Chef Jose Andrés Ramírez Rojas.
Cargo: Cocinero caliente y segundo de cocina en el Restaurante Isolina, Chef ejecutivo en El Cacaotal.
Experiencia: Chef ejecutivo, experto en diseño y desarrollo de conceptos gastronómicos.