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Un tercio de todos los alimentos que se producen en el mundo termina en la basura.

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Un reciente informe de las Naciones Unidas estima que, para nutrir a la población mundial que alcanzará los 8,6 mil millones de personas en 2030 y 9,8 mil millones de personas en 2050, se necesitará producir más alimentos en los próximos 40 años que en los últimos 10.000 años. A su vez, el sistema alimentario mundial se ve afectado por el cambio climático, la inseguridad y la escasez de recursos; lo cual redunda en insuficiente resiliencia, falta de medios de vida para los productores, persistiendo el impacto combinado de la desnutrición y el sobrepeso, también conocido como la doble carga de la malnutrición.

Por lo tanto es necesario rediseñar el sistema agrícola y alimentario mundial de manera tal que sea sostenible, eficiente y resiliente, con una conexión más fuerte entre la producción y el consumo de los alimentos, con el propósito de que todas las personas tengan acceso a alimentos saludables y nutritivos que se produzcan en forma sustentable teniendo en cuenta la protección y el mantenimiento del medio ambiente en pos de mejorar los medios de vida de los productores y proveedores. Esto requiere un marco de acción preciso desde la producción hasta el consumo. 

En la actualidad, 40% de las calorías que se producen hoy en día son desperdiciadas. Si el desperdicio de alimentos fuera un país, sería el tercer emisor de CO2, FAO

  • Un tercio de todos los alimentos que se producen en el mundo termina en la basura. 
  • 6% de las pérdidas mundiales de alimentos se dan en América Latina y el Caribe. 
  • El 15% de los alimentos es lo que desperdicia la región, a pesar de que 47 millones de sus habitantes viven con hambre.
  • 30 millones de personas se podrían alimentar con los alimentos que se pierden.  
  • América Latina es la región que en proporción presenta las menores pérdidas y desperdicios que en promedio rondan el 15% de los alimentos disponibles. Se producen mayormente en las etapas de consumo (28%), producción (28%), manejo y almacenamiento (22%), y en menor medida en el comercio, la distribución (17%) y durante el procesamiento (6%).

 

¿Qué podemos hacer nosotros? 

  • Chequear en la etiqueta cuál es la fecha de vencimiento de los productos para consumirlos en tiempo y forma y no tener que tirarlos. 
  • Almacenar adecuadamente los alimentos. 
  • Planificar el menú semanal con anticipación para comprar de forma inteligente.
  • Respetar la cadena de frío si compramos productos congelados. 
  • Guardar las sobras de alimentos en la heladera o freezer lo más rápido posible. 

 

En Costa Rica se desperdicia 5,000 toneladas de comida al año

Asesoró: Dra. Susana Socolovsky. Doctora en Ciencias Químicas (UBA). Consultora en Asuntos Regulatorios y Científicos.

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Proyecto impulsa a hoteles y restaurantes a reducir el desperdicio de alimentos

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Unilever y Plato Lleno son los encargados de promover esta iniciativa que en 11 meses de operación ha rescatado tres toneladas de alimentos

Por: Arleth Badilla Morales

Cerca de 41 mil kilos de alimentos son desperdiciados por segundo en el mundo, con un tercio de los que llegan a la basura, se podría alimentar a toda la población hambrienta del planeta. La situación anterior, motivó a Unilever Food Solutions y a Proyecto Plato Lleno a unir esfuerzos para reducir el desperdicio de alimentos en Costa Rica.

Más de 20 empresas entre restaurantes, hoteles, supermercados y food service se comprometieron de forma anónima a tomar acción sobre sus alimentos sobrantes y están como parte de la iniciativa, trabajando a lo interno para disminuir la cantidad de alimentos que son desechados.

Los alimentos rescatados por Proyecto Plato Lleno, en alianza con Unilever, son llevados a  albergues, comedores o instituciones sociales, principalmente  de poblaciones de riesgo como niños y adultos mayores.

Instituciones como la Fundación Fundamentes, el Comedor Infantil San Francisco, la Casa de María Auxiliadora y Hogar Siembra, son algunos ejemplos de las organizaciones beneficiadas.

Según Tatiana Vargas, representante de Proyecto Plato Lleno, el desperdicio de alimentos es una de las problemáticas a la que más se le debe poner atención, esto por sus fuertes implicaciones sociales, ambientales y económicas.

En 11 meses de operación, el proyecto ha rescatado casi tres toneladas de alimentos, esto en más de 100 rescates realizados en actividades y restaurantes. Lograr el respeto por el alimento, que este no se desperdicie y que las personas y entidades tomen responsabilidad sobre el mismo es el objetivo de estos esfuerzos.

Quienes deseen unirse solo deben escribir al correo electrónico: hola@platolleno.cr e indicar si su donación va a ser permanente o única y en qué horarios y donde debe recogerse su aporte al proyecto, el cual cuenta con el acompañamiento del chef ejecutivo de Unilever, Carlos Rodríguez.

“Hoy en día las empresas de comida apuntan a buscar medidas para reducir los desperdicios que producen y esfuerzos como este son fundamentales para lograr el objetivo. Como empresa, asumimos el compromiso de invitar a nuestros socios comerciales a formar parte del proyecto”, afirmó Rodríguez.

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La Cafete: Idea de uno, sueño de todos

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Por Alexandra Gómez Fritella

Para muchos el emprendimiento es un estilo de vida y una prioridad cotidiana bastante placentera. Ese es el caso de un licenciado en Producción Audiovisual que quiso crear una cafetería, Juan Carlos Hernández Lios, un publicista de profesión y cafetero de corazón.

Todo inició hace tres años, cuando Juan Carlos se dio cuenta que en el lugar donde vive no había un lugar donde se pudiera degustar el arte de hacer y beber café; su amor por esta bebida lo llevó a tener la genial idea de no solo montar un establecimiento desde cero, sino brindarle a la zona en donde reside un lugar único: La Cafete. Con tan solo dos meses de abierto, se ha convertido en un negocio que, dichosamente, “a veces no da abasto”, afirma su propietario.

Además, una de las características de la cafetería, es que cuenta con una decoración poco común, son los clientes y conocidos quienes la decoran con múltiples obras de arte, como cuadros de pintores de la zona y fotografías hechas por amistades, a quienes La Cafete les ha dado la oportunidad de exponer su talento sin costo alguno. 

Cabe destacar el esfuerzo y la dedicación ya que Juan Carlos divide el tiempo entre su trabajo particular y un sueño. Sin embargo, eso no le quita las ganas de llegar a su local, ponerse un delantal y sonreír preparando una comida o un cappuccino. 

Entre él, su novia, sus amigos y demás familiares, aportan el granito de arena que construye con mucho cariño un ambiente para despejarse con un delicioso postre y una exquisita taza de café, haciendo posible que el rinconcito más acogedor de San Francisco de Dos Ríos cobre vida de domingo a domingo.

La Cafete
75 metros norte del Parque Okayamma, Local #2, San Francisco de Dos Ríos. Teléfono: + (506) 2250-0029
Lunes a sábado: 1:00PM – 7:00PM
Domingos: 2:00PM – 6:00PM

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5 consejos para hacer un menú de restaurante

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5 consejos para hacer un menú de restaurante

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1) Definir el tipo de platos y precios

Han pasado a la historia los tiempos en que estaba mal visto que un restaurante de cierta categoría ofertase menús con un precio cerrado. Hoy en día, los mejores hoteles y restaurantes ofrecen ofertas con una o varias opciones de menús, al menos durante los días laborables.

Lo que no es para nada recomendable es diseñar un menú de una calidad muy inferior o totalmente desmarcado de los platos de la carta. El cliente, cuando acude a un buen local de hostelería, suele tener unas expectativas altas en cuanto a la calidad de los ingredientes, preparación y servicio. Si por comer un menú le servimos una opción inferior se sentirá defraudado y no nos volverá a visitar. Y lo que es peor, puede que incluso muestre su indignación a través de un comentario negativo en Internet.

Por lo tanto, a la hora de elegir un menú, este debe estar en consonancia con la calidad de nuestro local, sin que se diferencie demasiado del resto de la carta salvo, lógicamente, en que las opciones de elección van a estar más limitadas y el precio cerrado.

 

2) Ofrecer opciones nutritivas y equilibradas

Muchas personas, por sus obligaciones laborales o de estudios, comen de menú cada día. Por eso es importante que les ofrezcamos comidas saludables y variadas, que les garanticen que van a comer todos los nutrientes que su organismo precisa para funcionar óptimamente. 

Por otro lado, el menú en general no debe ser excesivamente calórico o, por lo menos, ofrecer algunos platos bajos en calorías para satisfacer las necesidades de personas a dieta o con sobrepeso.

 

3) Cuidar el formato de la carta

El menú debe incluirse dentro de la carta del restaurante, separado claramente del resto de platos, o en una carta independiente, pero siempre cuidando el buen gusto y con un diseño (tipografía, recursos gráficos, imágenes...) que no desentone con el resto de la oferta.

De lo contrario, daremos la impresión de que el menú es la opción barata y de baja calidad de nuestro restaurante, algo que como hemos visto no va a ser del agrado del cliente, que puede sentirse incluso menospreciado.

 

4) Actualizarlo periódicamente

En primer lugar, el menú debe ir variando todos los días de la semana, puesto que como hemos comentado muchos clientes son habituales. Además, debemos establecer una rotación de platos, incluyendo también los postres, cada cierto tiempo, teniendo muy en cuenta el periodo estacional en que nos encontremos. De esta forma, ofreceremos al cliente productos de temporada, le sorprenderemos y evitaremos que se acabe aburriendo por una excesiva repetición y monotonía y se marche a la competencia.

 

5) Revisar los costos

Por último, con el objeto de garantizar la rentabilidad del menú, es necesario revisar los costos frecuentemente, elaborando un escandallo. Esto tiene su lógica porque los precios de las materias primas y de los gastos directos e indirectos (salarios, mantenimiento de las infraestructuras, impuestos) van evolucionando, normalmente, en alza.

En consecuencia, es posible que un menú rentable hace algún tiempo pueda estar ocasionándonos pérdidas o un margen insuficiente, siendo necesario reconsiderar los precios o los platos ofertados.

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Expo Hoteles y Restaurantes será en Junio

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Evento del sector gastronómico y hotelero se llevará a cabo el próximo año


La mayor exposición de productos, charlas, contactos, networking.
160 empresas exponiendo productos y servicios gastronómicos y hoteleros para: hoteles, restaurantes, supermercados, catering service, etc.

El evento Exphore Expo Hoteles y Restaurantes se llevará a cabo del martes 12 al jueves 14 Junio del 2018 en
Eventos Pedregal, Costa Rica

Los productos que se exhibirán en Exphore son:

Accesorios para baños • Alimentos • Alimentos Congelados • Alquiler de máquinas de hielo • Amenidades • Artículos y equipos para hotel • Banca •  Bebidas y Frutas deshidratadas • Café • Cajas Fuertes, cajas de seguridad y cámara de vigilancia • Camas y colchones • Cervezas • Cervezas artesanales   • Cold brews • Compostadores de residuos orgánicos • Cuarto Frío • Productos Artesanales •  Productos plásticos • Electrodomésticos para restaurantes • Emapaques• Equipamiento de habitación • Equipo de restaurante y panadería • Equipo en acero inoxidable • Equipos de cocina para resturantes • Equipos de lavanderia para Hoteles • Equipos de refrigeración y cocina • Equipos para comedores y restaurantes • Fabricación y accesorios de piscinas y spas • Finanzas • Franquicia• Gestión consultoria formación y reclutación• Iluminación • Impresoras para puntos de venta • Lavanderia industrial y hospitalaria • Lenceria de habitación y toallas de lineas hoteleras •  Máquinas de café  • Muebles de teka • Paletas artesanales • Panadería y Pastelería libre de Gluten •  Paneles Solares y calentadores de agua solares • Piscinas • Plataforma de Servicios Express • Productos de higiene y limpieza • Radio de comunicación • Repostería y panificación • Salsas para carnes • Seguridad ocupacional • Servicio de crédito empresarial • Servicio de Marketing Olfativo • Jardinería • Siropes• Sistemas de supresión para campanas de cocina • • Facturación con Tabletas reporteria en la nube • Software y Hardware para Hoteles y Restaurantes • Suministros para elaborar cerveza artesanal • Suministros y materia prima para panadería y pastelería• Textiles, Plásticos, Pisos yAlfombras • Uniformes • Vajilla, cristalería y mantelería y mucho más...

Si está interesado en exponer puede contactar a:
Guillermo Rodríguez
guillermo.rodriguez@eka.net
Tel.: (506) 8997-1651
Tel.: (506) 4001-6729
Whatsapp: (506) 8997-1651

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Convertir un sótano en bar: ese fue el reto

Tipsy Cow abrió sus puertas en abril anterior, esto después de que sus propietarios tuvieran un pequeño negocio gastronómico y tomaran la decisión de arriesgarse en grande

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Por: Arleth Badilla Morales

Kimberly Rojas y Marcelo Betancourt son una pareja de emprendedores, ambos estudiaron cosas muy distintas al tema gastronómico, sin embargo, siempre se han sentido atraídos por este sector, lo cual los llevó a abrir una pequeña hamburguesería que unos meses después se convirtió en Tipsy Cow.

Con el objetivo de generar un espacio diferente, con una oferta de actividades muy particular y según sus propietarios con las mejores hamburguesas de Heredia, nació este bar, el cual se caracteriza por servir hamburguesas a la parrilla, pizzas artesanales y algunos platillos vegetarianos.

“Nuestro menú es una combinación de  recetas elaboradas por nosotros mismos, esto gracias a algunas capacitaciones que hemos llevado en distintos centros. Contamos con cervezas artesanales costarricenses y damos espacio a pequeños cerveceros”, comentó Betancourt.

En Tipsy Cow se realizan actividades como fiestas electrónicas, degustaciones de cerveza, yoga beer y próximamente se llevará a cabo un festival de artesanos y emprendedores. Asimismo, la decoración del espacio ubicado en un sótano es el resultado de la creatividad de sus clientes, quienes pueden dibujar y escribir en las paredes.

Los proveedores de carne y vegetales del bar son pequeños productores de Santo Domingo de Heredia. Estos empresarios ejecutan acciones de sostenibilidad como la eliminación del uso de pajillas de plástico y  prácticas de reciclaje.

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El sueño de unos amigos de colegio se convirtió en Na Praia

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Por: Arleth Badilla Morales

 

César Salas, Juan Carlos Gamboa y Eric Sáenz, son los propietarios de este Restaurante, todos tienen experiencia en diferentes áreas y debido a esto tomaron la decisión de combinar lo que sabían y abrir las puertas de este espacio, que ofrece comida mediterránea fusión e incluye sabores de diferentes partes del mundo.

Según Cesar en el Restaurante se pueden degustar  variedad de platillos, entre ellos, carpaccios, ostras, ceviches y especialidades como risottos, gratines, pulpo a la parrilla, calamar, pescado entero y  pargo rojo, por citar solo algunos ejemplos.

“Respetamos las vedas pero tenemos variedad de opciones en mariscos, ya que recibimos producto aproximadamente dos veces a la semana. Razón por la cual nuestros clientes tienen la oportunidad de comer producto fresco”, afirmó Salas.

Mauricio Quant, sub chef de Na Praia es parte del equipo de trabajo del restaurante, el cual cuenta con una mini huerta en donde siembran lechuga, albahaca, romero, perejil y muchos otros productos que son aprovechados en el lugar.

“Usamos varios de los productos que sembramos en la cocina y esa es la esencia de Na Praia, acá todo es fresco, el pulpo, el atún, la corvina, la langosta, las ostras, todo viene directo de nuestros dos océanos, pues trabajamos con comunidades pesqueras de todo el país”, afirmó Quant.

Comer como en la playa, pero en la ciudad  

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Uno de los socios del restaurante es brasileño y esto motivó a que Na Praia fuera el nombre del proyecto, que busca hacer honor al significado de su nombre en portugués: “En la playa”, lo anterior al ofrecer un ambiente tranquilo y relajado y donde los clientes pueden disfrutar de los mariscos en medio de la ciudad.

Trabajo duro, fidelidad de los clientes y apoyo al producto nacional, algo que gusta mucho a quienes les visitan, han sido según estos emprendedores las claves de su éxito.

Este restaurante compra gran parte de sus ingredientes a pequeños productores y procura en todo momento apoyar los programas de conservación de los recursos marinos. Ejemplo de lo anterior es la langosta, uno de sus productos más exitosos, la cual solo es adquirida de un tamaño específico para cumplir con las políticas de conservación.

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Puntos claves para montar un bar

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Es importante tener bien clara la esencia o línea que seguirás en el proceso de crear tanto la “personalidad” de tu bar, como los aspectos más funcionales y prácticos. 

Seguro que si te paras a reflexionar al respecto se te ocurrirán mil ideas. Bien, es recomendable que reflejes por escrito la información más importante. De esta forma, de manera resumida, debes plantearte las siguientes cuestiones:
    •    la idea, la esencia que quiero conseguir
    •    cómo voy a implementarla
    •    con qué recursos cuento para ello
    •    qué productos y/o servicios voy a ofrecer
    •    cuál es el perfil concreto del cliente

En un primer momento esto parece una tontería, pero créeme que es importante tener todo claro y por escrito desde un primer momento para no perder el hilo en el camino de poner en marcha nuestro negocio.

¿Cuál es el plazo de amortización de inversión al montar un bar?

Es decir, el tiempo que transcurrirá hasta que cubras toda la pasta que has metido en tu proyecto y empieces a ganar dinero. Pues bueno, esto suele rondar en torno a los 3 a 7 años.
Es buena idea preparar una tabla en excel con todos los gastos mensuales que, en principio, crees que incurrirán en el desarrollo de la actividad de tu bar y sumes el importe de la inversión inicial.  Hazlo con la proyección de varios años. Así sabrás de forma orientativa a qué vas a enfrentarte y si contarás con los recursos necesario para ello a todos los niveles, ya que el plazo en el que cubras tu inversión dependerá, en gran medida, de tu experiencia, formación, equipo y sobre todo que hayas invertido en comunicación.La rentabilidad está en función del concepto de tu modelo de negocio. Es decir, no es lo mismo montar un bar de copas, que una cervecería, que un restaurante familiar o uno de alta cocina. De forma aproximada, la rentabilidad neta de un negocio de hostelería ronda, entre el 10 y 15 % de la facturación.

Elementos importantes para asegurar
que triunfes a la hora de montar un bar


Mucha peña piensa que el local, es decir, el espacio, la ubicación del establecimiento y la calidad de la obra, configuran el factor fundamental a la hora de montar un bar con expectativas de éxito. Y llevan razón, es algo imprescindible, sobre todo porque esos elementos permanecerán constantes a medio/largo plazo y tendrán impacto, por tanto, en el resto de ámbitos de tu negocio. Sin embargo, hay otros factores que no deben ser olvidados, como por ejemplo:
    •    Oferta gastronómica: proveedores, calidades, variedad de los productos, diferenciación de la carta de productos, análisis de la oferta de la competencia, etc.
    •    Recursos humanos: Intenta evitar contratar por defecto a caras bonitas que uses como reclamo en tu bar. Personal cualificado y competente. Recuerda que este elemento abarca en gran parte la calidad de la oferta de tu servicio (como se atiende al cliente), sobre todo teniendo en cuenta la naturaleza de este tipo de negocios en el que parte de lo que vendes es la experiencia de acudir a tu bar en concreto y no a otro (no sólo es lo que consumes, sino cómo lo haces).
    •    Marketing comunicación: No lo dejes en manos de cualquiera que te haga un par de flyers con un programa cualquiera. Eres lo que comunicas. No olvides que las acciones de comunicación que emprendas definirán lo que es tu negocio frente a todo aquel que no lo conozca, ¿quién quieres ser? Acude a profesionales.
    •    A la hora de buscar financiación y busca socios que quieran aportar capital a tu proyecto, implicar recursos propios y contar con un plan de negocio da fuerza a tu negocio y credibilidad. Calcula que debes hacerte responsable, como mínimo, de entre un 30% a un 50% de la inversión total. Si no siempre puedes echar mano de familiares, amigos, compañeros y conocidos que puedan estar interesados en participar para que suplan la parte de “inversión propia” que no puedas cubrir por tu mismo.
Fuente: http://gestron.es

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Restaurante El Novillo Alegre abrirá su séptimo local en Alajuela

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El reconocido restaurante de carnes al estilo argentino, El Novillo Alegre, estrenará un nuevo local en Mango Plaza, Alajuela, a partir del mes de junio del presente año.

Se trata de la sétima apertura de esta franquicia, que ya se encuentra también en Santa Ana, Escazú, Cariari, San Pedro, Curridabat y Cartago.

La nueva oferta gastronómica para los alajuelenses estará ubicada en el segundo piso, local LC-205 de la Plaza y generará 10 empleos directos para atender la demanda inicial.

Además, la apertura viene a enriquecer la variedad de restaurantes de la Plaza, con alternativas en cortes de carne nacionales e importados, preparados a la mejor usanza argentina: a la parrilla. Carnes maduras, de calidad, suavidad y jugosidad extraordinarias. Además de platillos típicos de la cocina argentina, tales como, milanesas, empanadas de diferentes rellenos y los típicos postres de dulce de leche. Y sin faltar, por supuesto, lo mejor de los vinos del mundo.

“El Novillo Alegre es una cadena de restaurantes especialistas en parrilladas argentinas. Es una excelente opción para aquellos que buscan un ambiente íntimo, cálido y familiar, pero también ideal para realizar cualquier tipo de evento a nivel corporativo. Donde cada detalle es celosamente velado por sus dueños, haciendo de la estancia de cada comensal sea una experiencia de buen trato y afabilidad.” comentó Ileana Alfaro, propietaria franquiciada de Alajuela.

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Buenazo abrirá su tercer local en Barrio Escalante

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Agosto llega con una buena noticia para los vecinos de la zona este de la capital: Buenazo Bowls abre su tercer local en Barrio Escalante.

Buenazo Bowls,  abrió sus puertas en Jacó en junio del 2016 ofreciendo deliciosos bowls de açaí. El éxito no se hizo esperar, la aceptación fue tal que sus propietarios, Leónidas Ruaro y Adrián Alvarado, decidieron hace escasos cuatro meses abrir su segundo local en el GAM, específicamente en Escazú.

Sin embargo, ante la demanda de sus comensales en la zona este de la capital, este 19 de agosto Buenazo Bowls inaugurará su tercer local, en uno de los sitios más emblemáticos de la capital, justamente en la Esquina de Escalante, ubicada en el barrio con más crecimiento y oferta gastronómica.

La apertura de este tercer local impulsa la idea de convertir en franquicia Buenazo Bowls y expandirse al resto de las provincias, ya que sus bowls han ganado terreno entre quienes buscan un estilo de vida saludable.

“Para nosotros abrir en el Este de la capital nos llena de emoción, además el punto en donde estaremos ubicados es bastante estratégico y más al alcance de nuestros comensales” dijo Leónidas Ruaro, fundador de Buenazo Bowls.

Y es que el tiempo es oro, y estos dos jóvenes ya planean su cuarta apertura a corto plazo “Estamos analizando abrir próximamente en Alajuela, y posiblemente expandirnos al resto de las provincias” agregó Adrián Alvarado, co propietario de Buenazo Bowls.

Tras esta apertura, la inversión de estos dos empresarios ya asciende los 100 mil dólares y suman a más de 20 colaboradores en su equipo de trabajo.

Beneficios del aç

Leo y Adrián son amantes a los deportes, por lo que la idea de promover el consumo del açaí iba muy de la mano con su estilo de vida, ya que esta fruta da la energía necesaria para realizar las actividades diarias y deportivas de manera natural.

El açaí es reconocido por aportar múltiples beneficios para la salud, posee un alto contenido en antioxidantes, omegas 3-6-9, vitaminas y proteínas.

 

Esta fruta catalogada como “superfood” de las Amazonas, se puede consumir de muchas maneras, sin embargo, la más común es congelado, tipo granizado o sorbet, endulzado naturalmente con sirope de guaraná, lo que se traduce en un aporte energético de primera calidad.

Por lo que Buenazo Bowls ofrece una saludable alternativa nutricional para atletas, personas interesadas en cuidar su salud o para quienes buscan un delicioso snack nutritivo.

Sobre Buenazo Bowls

Buenazo Bowls es pionero en cuanto al consumo del açaí en Costa Rica. Tanto Leo como Adrián, probaron esta exótica fruta tras sus visitas a Brasil, por lo que decidieron importarla desde este país sudamericano para cautivar el paladar del público en Costa Rica.

Perfil de los socios

Leónidas Ruaro

Fundador de Buenazo Açaí Bowls & Smoothies.

Bachiller en Administración Hotelera, surfista y amante de las artes marciales oriundo de Playa Hermosa, Jacó.

Leo rige su vida con disciplina y esfuerzo por lo que creó la Fundación Pura Vida Fighting For Kids, donde ayudan a los jóvenes y adolescentes en riesgo social de la comunidad por medio del Jiu Jitsu. Además, trabajó como instructor profesional de surf en Billabong Surf Camps.

El rol de Leo en Buenazo, es manejar la parte operativa y creativa, desde el menú hasta el diseño de espacios y gráfica. Junto con el equipo ha logrado materializar todas las ideas, hasta las más locas.

“Emprender un negocio es difícil y muchas veces muy complicado, pero la humildad y las ganas de hacer bien las cosas me han dado una de las alegrías más grandes de mi vida y es hacer sentir orgullosos a mis padres y a mi pueblo” mencionó Leo.

Adrián Alvarado  

Administrador de empresas, licenciado en banca y finanzas. Actualmente ejerce como corredor de bolsa. Desde los 18 años tomó el control de las fincas lecheras de la familia.

Por medio del Jiu Jitsu conoció a Leónidas Ruaro, a partir de ahí se han convertido en socios y han creado una amistad.  

Alvarado distribuye su tiempo como entrenador de Jiu Jitsu, coordinador de deportes en la Fundación Lifting Hands y además ayuda en la Fundación Pura Vida Fighting for Kids que su socio Leo fundó.

El rol de Adrián en Buenazo, es manejar la parte financiera, que todos los gastos y las ganancias calcen mes a mes. Además, da un apoyo de control para que Leo pueda enfocarse en la parte operativa y creativa.

Ambos emprendedores, buscan consolidarse como la primer tienda exclusiva de açaí en la región. Leo y Adrián esperan expandirse próximamente a Alajuela y terminar el año con un total de seis Buenazos.

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Britt invirtió cerca de $350 mil en su nueva tienda del este

Britt Espresso y Chocolatería Britt en Multiplaza Curridabat representan  la nueva apuesta de este grupo, que cuenta ya con cuatro tiendas similares en el país

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Grupo Britt ha vendido cerca de diez mil máquinas de café en Costa Rica desde el año 2015, momento en que se empezó a desarrollar el concepto Britt Espresso, en el cual se ofrecen máquinas de café con sus respectivas cápsulas, las cuales surgen como una forma de mantener constante la calidad y sabor del café.

La nueva tienda tiene a disposición del público café, repostería francesa, chocolates, máquinas para café y café preparado para llevar, esta última opción una de las más recientes novedades dentro de los proyectos que ejecuta la empresa.

Acorde con Pablo Vargas, CEO de Grupo Britt en las tiendas se ofrecen varios modelos de máquinas, entre ellas la Britt Espresso para Hoteles y Restaurantes, un aparato que permite que aunque el personal de los hoteles o restaurantes rote, el café siga siendo siempre el mismo.

“Tenemos las diversas máquinas en todas nuestras tiendas, tanto en las dos de Multiplaza Escazú como en las dos de Multiplaza del Este. Lo anterior, sumado a nuestras tiendas en el aeropuerto Juan Santamaría y la nueva apertura que se realizará en octubre en el aeropuerto Daniel Oduber en Liberia”, afirmó Vargas.

Las chocolaterías de Britt atienden en promedio cerca de tres mil clientes al mes. Por su parte, el concepto Britt Espresso ha experimentado un importante crecimiento en hoteles cinco estrellas y restaurantes gourmet, esto según datos corporativos de Grupo Britt.

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No se puso un food truck, pusieron una Ben´tana

Por Arleth Badilla:

De acuerdo con el chef y propietario de Ben´tana, Alfonso Washington seguir su instinto fue lo que lo trajo hasta donde está hoy, un momento de su vida donde ve realizado el sueño de tener un negocio propio, ese lugar donde puede plasmar sus ideas en sabores, aromas y  una propuesta gastronómica muy original.

“Descubrí mi identidad como cocinero y decidí seguir ese instinto, el concepto de Ben´tana es Costa Rican street food, esto quiere decir que conservamos la base de la cocina costarricense y le presentamos a las personas la oportunidad de disfrutar de esto pero con nuestro toque especial”, comentó Washington.

Agua de sapo, limonada y hamburguesas 100% artesanales, son parte del menú del lugar, que tiene como inspiración lo más íntimo del ser costarricense, de ahí los nombres de los platillos, “La carreta”, “La llorona” y “ La yunta”, por citar algunos.

“Nosotros queremos resaltar la cocina tica y su esencia, por eso hacemos las cosas como se hacen en cada hogar, todo desde el inicio, con trabajo manual y detallado. Usamos ingredientes muy nuestros y compramos a productores del país que destacan por hacer bien las cosas, el queso viene de Turrialba, el pan de un artesano nacional, y así nos hemos encargado de cuidar cada detalle”, expresó Alfonso.

Con más de diez años de experiencia en el sector gastronómico este emprendedor inició su negocio de la mano de su socia y esposa María Alejandra Camacho, ambos soñaban con un food truck, pero tras enfrentar algunas dificultades para adquirirlo y ponerlo a funcionar, no se desanimaron y le dieron vuelta a la idea hasta crear una pequeña ventana de comida a la que decidieron llamar Ben´tana.

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Primer año de negocio, primer año en EXPHORE

Esa sensación de sentarse tranquilamente en un bar a comer rico, barato y tradicional. Con música que permita conversar entre amigos y sentirse como en casa, así es La Cantina, un bar que nació con la idea de ofrecerles a sus clientes la sensación de estar en las típicas cantinas de los abuelos.

Diego Chevez y Jairo Piedra son los emprendedores detrás del concepto, ambos decidieron arriesgarse y tener algo propio, esto con el fin de hacer realidad un sueño y a la vez generar ingresos extra, adicionales a los que obtienen gracias a sus trabajos.

Uno con conocimientos administrativos y financieros, el otro con un antecedente familiar que le permitió acumular experiencia en el sector gastronómico, juntos le dieron vida a La Cantina, proyecto al que se sumó el chef Luis Paulo Vega, quien es un apasionado de la cocina y creció en una familia de cocineros de comida típica costarricense.

“Este es un bar tipo "cantina" donde se maneja un concepto de boca de bajo costo y un espacio para fomentar la conversación. Contamos con la barra característica de cualquier cantina, pero no es para acercar a la persona con el licor, si no al bartender con el cliente”, expresó Chevez, propietario del lugar.

Un proveedor les contó de EXPHORE

De acuerdo con los propietarios de La Cantina el hecho de encontrar a todos los proveedores en un mismo lugar y tener la posibilidad de comparar precios, son de las principales ventajas de la expo.

“Este año asistimos por primera vez a EXPHORE, esto debido a que un proveedor nos invitó y nos facilitó las entradas y realmente nos encantó. Es una actividad sumamente organizada y con mucha posibilidad de networking”, comentó Chevez.

Personal de cocina, propietarios y departamento administrativo de La Cantina, fueron parte de los asistentes, quienes regresaron con el contacto de varios proveedores de cervezas y licores que se encuentran valorando para futuras compras.

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La búsqueda de nuevas tendencias los lleva a EXPHORE

Por Arleth Badilla:

Con el objetivo de traer el sabor tradicional de la comida italiana a Costa Rica, abrió sus puertas en el año 2003 La Fabbrica Pizzería, un negocio que empezó de cero y hoy en día cuenta con 9 restaurantes en el área metropolitana.

Doña Anna Piccirilli y sus hijos Valerio y Matteo son los propietarios de este espacio, que ha logrado mantener la esencia del sabor de su tierra al traer la gran mayoría de sus materias primas directamente desde Italia.

Antipastos, ensaladas, pastas, postres y pizzas, son de los principales platillos del menú, el cual cuenta con la ventaja de tener harinas y pastas exclusivas de la cadena de restaurantes, que tiene como consigna utilizar ingredientes frescos y equipo de la más alta calidad.

“Exphore es el escenario perfecto para encontrarse con amigos y conocidos de la industria”

Según Olivio Mena, gerente general de La Fabbrica Pizzeria asistir a EXPHORE les permite además de encontrarse con colegas, ponerse al día en temas de alimentos y bebidas, punto de venta y servicio al cliente, entre otras tendencias.

“Pese a que contamos con nuestros equipos asistimos a EXPHORE desde sus inicios, pues la actividad nos da la oportunidad de conocer las novedades del mercado y los más recientes equipos. Nos gusta participar porque todos los años vemos que va creciendo la expo y hay más presencia de marcas y clientes”, comentó Mena.

Propietarios, gerentes y encargados de operaciones, así como supervisores de calidad y procesos de la cadena asistieron este año a Expo Hoteles & Restaurantes, según ellos con el objetivo de ver equipos de cocina, productos, empaques y cualquier otra línea que se ajustara al concepto de sus restaurantes.

 
 

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Participaron por primera vez y ganaron premio

“La expo fue una importante ventana de exposición y le sirvió para establecer contactos que de otra forma no hubiese obtenido, ya que pudieron lograr que empresarios de todo el país probaran sus productos. La empresa cuenta con capacidad de producción a gran escala y con posibilidad de distribución a todo el país. Álvaro Amador, gerente general de Fresas del Volcán.

“La expo fue una importante ventana de exposición y le sirvió para establecer contactos que de otra forma no hubiese obtenido, ya que pudieron lograr que empresarios de todo el país probaran sus productos. La empresa cuenta con capacidad de producción a gran escala y con posibilidad de distribución a todo el país. Álvaro Amador, gerente general de Fresas del Volcán.

Desde Poás de Alajuela llegaron Álvaro Amador y su equipo de trabajo, todos con la firme convicción de posicionar sus productos de la marca Fresas del Volcán, una empresa que con el paso de los años se ha ido diversificando y hoy en día ofrece mucho más que fresas.

Este empresario inició como colaborador de la empresa de la que hoy es el gerente general, sus ganas de triunfar lo llevaron a soñar en grande y actualmente Álvaro desea competir fuerte, por eso afirma tomó la decisión de venir a EXPHORE para darse a conocer en los sectores de hotelería y gastronomía.

“La idea es llegar a hoteles, restaurantes y supermercados, ya que nuestros productos son muy versátiles, el queso por ejemplo sirve para acompañarlo con nuestro vino, pero además es ingrediente de platillos como pastas, aliñadas y pizzas, por mencionar algunos ejemplos”, comentó Amador.

Fresas frescas y de alta calidad, cosechadas en las faldas del Volcán Poás, así como queso tipo palmito y la más reciente oferta de la empresa sus vinos, de los que hay tanto tinto dulce como rosado espumoso, son parte de los productos que Fresas del Volcán mostró a los asistentes de EXPHORE.

 

Fresas del Volcán
Teléfono: + (506) 7198-7143

Correo: fresasdelvolcan@hotmail.com

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Ellos son los master del café

José Javier Carmona,  Luanny Rodríguez y Yicarlo Sankey fueron los ganadores del Master Barista y representarán al país en el extranjero

La competencia estuvo reñida, los mejores del país se hicieron presentes para demostrar su talento y ganar un espacio en el próximo mundial. Infusiones, Arte Latte y Café Espirituoso, fueron las categorías que se disputaron como parte del Master Barista, actividad organizada durante los tres días de EXPHORE 2017.

Aplausos, algarabía y también algunas lágrimas fueron protagonistas durante cada competencia. El mundo del café es apasionante y para quienes además de beberlo lo viven diariamente, una oportunidad como está es única en la vida, ya que los participantes se estaban jugando el chance de ser el representante nacional en el próximo mundial.

José Javier fue el ganador de la categoría de Infusiones, él tiene 13 años de trabajar con café e inició como barista. Este envolvente y aromático mundo lo llevó a desempeñar distintos cargos en cafeterías y una empresa exportadora del grano. Actualmente Carmona también es catador.

“Yo convertí la oficina en mi lugar de entrenamiento, esto para prepararme de la mejor manera para la competencia. Es la primera vez que voy a ir a un mundial  y estoy muy emocionado. Lo más difícil de la competición fue alcanzar un perfil de sabor exacto, logrando transmitir a los jueces el sabor que yo percibo en la catación”, expresó Carmona.

Por su parte Luanny, se coronó como ganadora de la categoría de Arte Latte. Ella ha estado por tres años en el mundo del café, de los cuales lleva dos años siendo barista. En su última competencia quedó en segundo lugar, así que este primer lugar y la oportunidad de ir a un mundial significan mucho para ella.

“Llevo poco más de un mes preparándome, ya que soy muy exigente conmigo misma. Mi clave estuvo en buscar hacer algo diferente, estuve viendo competencias, vídeos y demás material y eso me ayudo mucho. Creo que se debe seguir el camino trazado por los campeones, quienes siempre nos demuestran que uno puede superarse a sí mismo”, afirmó Rodríguez.

Finalmente, el tercer representante de Costa Rica en el mundial, será Yicarlo Sankey, participante que ganó primer lugar en la categoría Café Espirituoso. Este joven barista tiene más de cinco años de experiencia y ha trabajado en varias cafeterías a lo largo del territorio nacional.

“Es un honor y un sueño cumplido, pues mi anhelo era competir y llegar a representar al país. El mayor reto para este primer lugar fue encontrar tiempo para entrenar, pues actualmente trabajo y se me difilcultaba, aún así convertí mi casa en un espacio idóneo y me dedique a entrenar en el tiempo libre”, comentó Sankey.

Las fechas y sedes exactas de los mundiales para el próximo año aún no están definidas, lo que sí es un hecho es que un año más EXPHORE sirvió de escenario para que los amantes del café demostraran el talento que hay en el país, esto gracias a la realización del Master Barista.

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Materia prima para helados

Los productos para hacer helados de esta marca son totalmente naturales, artesanales, sin ningún químico, y son libres de gluten. Los hay en distintos sabores, entre ellos: pasta de avellanas, y pasta de pistacho, entre otros.

Empresa: BABBI

Contacto: Leonardo De Angelis, gerente general

Tel. (506) 8897-4387

Correo: leodean@libero.it

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Tenemos fecha para Exphore 2018

 


4,500 empresarios del sector gastronómico y hotelero se reunió en Costa Rica la semana pasada en Exphore Expo Hoteles y Restaurantes.
 

Con 170 empresas expositoras, los empresarios pudieron encontrar productos nuevos, asistir a charlas y compartir ideas e inquietudes.

Exphore se celebrará en el 2018 el 5, 6 y 7 de Junio en el Centro de Eventos Pedregal.
 

Para ver fotografías del evento: http://bit.ly/2tU2Fzo

 

Para informes para reservar stand: Tel guillermo@ekaconsultores.com Tel +506 8997-1651

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¿Por qué utilizar pan artesanal para su hotel o restaurante?

¿Por qué utilizar pan artesanal para su hotel o restaurante?

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Criterios para escoger el pan ideal para su hotel o restaurante.
Métodos de conservación
Diferenciación en los métodos de producción
¿Por que es mejor el pan Artesanal?
Diferenciación del pan Artesanal
Beneficios a la salud del pan Artesanal

Esto son algunos de los temas que se cubrirán en la charla sobre pan artesanal que será el próximo jueves 22 de junio en Pedregal en el marco de Exphore Expo Hoteles y Restaurantes.

Las personas que trabajen en el sector gastronómico o hotelero pueden reservar su espacio a esta y otras interesantes charlas en https://www.exphore.com/charlas-registro
 

Exphore es el evento para encontrar productos, hacer contactos y actualizarse. Será del 20 al 22 de junio en Pedregal, Costa Rica y la entrada es gratuita si se registra hoy en www.exphore.com

 

Consultas: revistaapetito@ekaconsultores.com

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Los profesionales de gastronomía y hotelería tendrán un importante encuentro

Como ya es tradición quienes están involucrados en el sector gastronómico y hotelero se reunirán en la Expo Hoteles & Restaurantes EXPHORE

Del 20 al 22 de junio del presente año se llevará a cabo en el Centro de Eventos Pedregal, la Expo Hoteles & Restaurantes EXPHORE, un evento dirigido a los profesionales que laboran en los sectores de hotelería y gastronomía.

La actividad tiene más de 15 años de servir como plataforma para la exposición de productos, novedades y proveedores, así como el establecimiento de contactos, networking y generación de contenido, conversación y debate, esto a través de charlas especializadas.

EXPHORE es organizada por Revista Apetito y contará con exposición y venta de productos y servicios no solo para hoteles y restaurantes, sino también para catering service, panaderías, supermercados, carnicerías, cafeterías, bares y spa, entre otros.

Dicho espacio de negocios congrega a los proveedores nacionales e internacionales más destacados, quienes ofrecerán en sus stands lo mejor de su oferta de productos, además de las principales novedades, que en muchos casos son presentadas en la Expo.

El evento que se desarrollará de 11:00 a.m. a 8:00 p.m no solo genera el ambiente propicio para el inicio de relaciones comerciales entre clientes y proveedores, sino que también ofrece varias actividades alternas que hacen más interesantes los tres días de expo.

La realización del Master Barista, ExpoBares y diversas charlas y conversatorios enfocados a problemas, inquietudes o temas de interés de los sectores, son de los principales atractivos de este evento de negocios exclusivo para profesionales.

De acuerdo con Guillermo Rodríguez, asesor comercial de Revista Apetito,  EXPHORE es un evento de negocios, dirigido a los profesionales de los sectores de gastronomía y hotelería, es por esto que la organización aclara que no se permitirá el ingreso a estudiantes de colegio ni menores de edad.

“Queremos que la Expo sea un punto de encuentro para los profesionales, donde puedan enterarse de las últimas tendencias, conocer proveedores y productos y participar de actividades afines a sus áreas de trabajo”, comentó Rodríguez.

Para adquirir su entrada los interesados deben ingresar a www.exphore.com y registrarse para recibir su entrada de forma gratuita y a la vez, acceder a información sobre el evento.

Al completar el formulario los profesionales recibirán la entrada en su correo electrónico, misma que deberán presentar de forma impresa o en su celular llegado el día de la actividad.

La entrada incluye derecho a participar de los tres días de expo, gafete personalizado, directorio de expositores, una Revista Apetito y la oportunidad de participar de varios eventos y charlas que se realizarán de forma paralela. La entrada a EXPHORE sin este registro tendrá un valor de ₡3000.

Algunos de los expositores presentes este año en la Expo Hoteles & Restaurantes serán Belca Food Service, Tork, Epson, Faro Professional Supplies, Florex, Veromatic, Productos Sanitarios y Grupo Capresso.

Quienes estén interesados en tener un acercamiento con proveedores de alimentos, aire acondicionado, café, decoración, equipo de cocina y lavandería, vinos, licores, tecnología, cristalería y mucho más, pueden tener la seguridad de que encontrarán respuesta a sus necesidades en EXPHORE.

La mesa está servida para una jornada en la que representantes de hoteles, restaurantes y negocios afines, se encontrarán con los mejores proveedores de productos y servicios para sus sectores. No se quede sin su entrada y regístrese en www.exphore.com/entrada

Links importantes
Charlas > www.exphore.com/charlas
Empresas expositoras > www.exphore.com/expositores
Entrada > www.exphore.com/entrada

Más información:

revistaapetito@ekaconsultores.com
Tel +506 4001-6722
www.exphore.com

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