Barchef o Liquid chef, un concepto moderno

Clark Jiménez Alvarado, Barchef CR y ganador de World class Costa Rica 2013/2015, nos recomendó 3 recetas de mixología que combinan las mejores técnicas de cocina con vanguardistas propuestas de coctelería.

 

  • Martini de limón en vaso artesanal de hielo

1 1/2 oz de ginebra
1/4 oz vermouth blanco
Twist de limón deshidratado

  • Eneldo Gin Sour

11/2 oz  ginebra
1/4 oz ácido málico
2 gramos de polvo de enebro
Enebro deshidratado

  • Mezcalito

11/2 oz mezcal con infusión invertida
1 gramos té lapsang souchong
1/4 miel de maple: aporta notas florales
1/4 vermouth blanco
1/4 Ácido cítrico


EXTRA TIPS:

 

  1. Las aguas salinas en los cócteles ayudan a generar explosiones de sabor. ¿Cómo se crean? En un frasco hay que colocar 5 gramos de sal rosa del himalaya y 60 ml de agua; posteriormente  se deja reposar 15 minutos antes de usar

  2. Los sabores entran 80% por la nariz y 20% por la boca, por lo que no se pueden descuidar los aromas

  3. El romero y la cáscara de limón son aromatizantes por excelencia

  4. Se deben involucrar todos los sentidos cuando hacemos un cóctel, desde la textura hasta el sabor, la vista y por supuesto, el olor