Día: Jueves 2 Julio, 2026
Hora: 9:30 am a 11:00 am
Lugar: Horeca Lab, EXPHORE. Centro de Convenciones de Costa Rica.
Precio:
Expositor: Chef Isaac Madrigal. Chef ejecutivo, profesor universitario y gestor de eficiencia gastronómica.
Eje temático: Tendencias Gastronómicas.
Descripción: Exploraré cómo la eficiencia gastronómica no es una teoría, sino una filosofía adaptable a todo tipo de cocina —desde hoteles todo incluidos hasta restaurantes boutique— que permite reducir costos, optimizar operaciones, aprovechar mejor el producto local y tener impacto ambiental real.
Presentaré ejemplos concretos de aplicación en hoteles de Costa Rica y cómo esta visión puede generar valor inmediato para equipos de cocina, propietarios y operaciones hoteleras.
4 cosas que aprenderán los asistentes:
Cómo reducir desperdicio sin sacrificar creatividad ni calidad.
Estrategias para mejorar costos operativos desde cocina.
Aplicación real del modelo en diferentes tipos de hotel.
Cómo conectar sostenibilidad con rentabilidad y narrativa gastronómica.
Expositor: Chef Isaac Madrigal.
Cargo: Chef ejecutivo, profesor universitario y gestor de eficiencia gastronómica.
Experiencia: Chef costarricense con enfoque en sostenibilidad, eficiencia y visión de futuro. He liderado cocinas en hoteles de alto nivel en Costa Rica como El Mangroove, Hilton Garden Inn y Hotel Punta Islita (Autograph Collection), actualmente en Hotel Ocotea, Monteverde, hotel sostenible. Soy fundador de los proyectos Barn to Fire, TTMT (ropa de cocina) y TTMT LAB (laboratorio gastronómico del trópico). Imparto clases en la Universidad Latina de Costa Rica y he participado en eventos en Marcos internacionales como Latin America’s 50 Best y The Best Chef Awards.
Mi trabajo se centra en aplicar la eficiencia gastronómica en cocinas reales, generando resultados medibles tanto económicos como ambientales.