Miércoles 26 de Octubre del 2022
Lugar: EXPHORE, Centro de Convenciones de Costa Rica.
Hora: 2:00 pm
Facilitador: Blanca Del Noval López de Montenegro. Chef investigadora en gastronomía 

Semblanzas:

Realizó sus estudios universitarios en Basque Culinary Center (San Sebastián), pasando por restaurantes como In de Wulf (Bélgica) y Central (Perú). Su trabajo final de carrera se centró en la revalorización cultural de comunidades andinas con Mater Iniciativa (Perú), en el que las plantas silvestres fueron uno de los principales focos de interés. Ha liderado proyectos centrados en la investigación y divulgación sobre fermentaciones, plantas silvestres comestibles y food waste, tomando la sostenibilidad como valor principal. Actualmente se ha involucrado en proyectos de desarrollo territorial y estrategia a través de la gastronomía, en alianza con organismos internacionales como las Naciones Unidas. Es coautora de “Descartes” un manual sobre el valor gastronómico de los descartes y de “Silvestre”, un libro sobre la gastronomía de plantas silvestres. 

Ha asesorado a restaurantes en temas relacionados con la fermentación y las plantas silvestres, como Dstage (Madrid), Azurmendi (España) y Gustu (Bolivia). Ha colaborado con instituciones educativas internacionales como la Universidad de Harvard y el MIT Media Lab en proyectos educativos. Ha publicado artículos en revistas de gastronomía y actualmente colabora con Raíz al Plato, una revista sobre medio ambiente y gastronomía.

Es profesora en Basque Culinary Center (San Sebastián) y colidera un grupo de trabajo sobre gastronomía para Effost (The European Federation of Food Science and Technology).