Miércoles 12 de junio, 2019
12:45 p.m. a 1:45 p.m
Encuentro Gastronómico
Eventos Pedregal, Costa Rica
Resumen de lo que tratará la charla
De acuerdo al decreto 29588 correspondiente al reglamento de Inspección Veterinaria, mataderos, producción y procesamiento de carnes, y el reglamento 400-2006 referente al etiquetado de carne cruda, molida, marinada, adobada, tenderizada y vísceras, dieron origen a la necesidad de tener un documento de una guía para la correcta comercialización y de los productos cárnicos de res y cerdo, y minimizar la interpretación errónea de los participantes en los procesos de compra.
Además, el documento proporciona información técnica de las técnicas de cocción idóneas para la cada corte y las características propias en cuanto a dureza de los mismos.
También proporciona una guía de los nombres utilizados en Costa Rica y los nombres utilizados en Usa y Argentina, con el fin de unificar los nombres para ayudar en los procesos de comercialización y demás procesos productivos. Por otro lado, brinda una ubicación de cada corte con respecto a la canal.
Beneficios para los asistentes
Conocer los diferentes tipos de corte de carne de res, cerdo y sus vísceras.
Guía de uso de cocción de cada uno de los cortes.
Homologación de nombres costarricenses de cortes de carne de res y cerdo con respecto a nombres de cortes de carne utilizados en Usa y Argentina.
Tener un documento guía para la comercialización de productos cárnicos de res y cerdo.
Conocer la ubicación de cada uno de los cortes principales en la canal la de res y cerdo.
Expositor: Geison Paniagua Alpízar