Cocina rústica de vanguardia con humanidad
Miércoles 21 de Junio
11:30 am a 12:15 p.m
Salón 2
Pedregal
Charla aplicada con una cocina de mucha pasion e investigacion dedicada tanto al bien de la salud como al rescate de jovenes, una cocina siempre alineada y basada en el PNGCSS.
Beneficios para el asistente:
- Sostenibilidad
- Conciencia
- Investigacion
- Innovacion
- Salud
Expositor:
Chef Randy Siles, Hotel Trópico Latino
Sobre el Expositor:
Diplomado en Gastronomía en cocina Internacional, su primer trabajo fue en un restaurante para un Chef Inglés con 2 estrellas Michelin, actualmente es el Chef ejecutivo del Hotel Trópico Latino en Santa Teresa de Cóbano y el Chef Bandera de Costa Rica del Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable. Es el fundador y presidente de Artesanos de la Cocina, academia que rescata jóvenes en riesgo y son formados en la restauración, los cuales en algunos casos no terminaron la primaria. Esta academia hoy en día ha dado un gran paso, al lograr una alianza con la Universidad Gastronómica y de turismo Ecole des Metiers en Montreal Canadá. En el 2014 sale a España, Francia e Italia a trabajar en restaurantes como el Hisop en Barcelona con 2 estrellas Michelin y en Francia en el restaurante Place des Marches con 1 Estrella Michelin. En el 2015, es nombrado como el Chef Embajador del Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable, donde inicia el camino representando a Costa Rica. El mismo año regresa a España, en esta ocasión a Galicia a representar a Costa Rica en Termatalia 2015, asimismo, por su propia cuenta viaja a Japón a investigar la cocina y la cultura del país. En el 2016, representa a CR en Termatalia México, y en conjunto con el ICT viajó a Washington, Miami, Boston, Chicago, Montreal y Toronto, cocinando para periodistas gastronómicos, quienes escriben sobre Costa Rica como destino Gastronómico siempre bajo la Filosofía del PNGCSS promovido por el ICT. Representa a costa rica en enero del 2017 en el New York Times Travel Show asi como en Food and Wine Festival en Miami del año en curso Randy, realiza cenas temáticas ¨Chef Table¨ en Hacienda Okhra, la primer cena de este estilo donde se produce lo que se cocina, esto para celebridades que visitan la zona de Santa Teresa tales como Mel Gibson, Maurizzio Cattelan, Giselle Bundchen, entre otros. En la Cumbre Costarricense de la Gastronomía llevada a cabo el pasado Noviembre 2016, Randy es reconocido por parte de CACORE y ICT, y se le otorga un premio por su contribución al desarrollo de la Innovación Gastronómica Costarricense con identidad Cultural, como Chef del Año.